{"id":20,"date":"2023-11-27T15:32:00","date_gmt":"2023-11-27T14:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/?p=20"},"modified":"2024-08-27T09:27:04","modified_gmt":"2024-08-27T07:27:04","slug":"zubereitungsarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/","title":{"rendered":"Zubereitungsarten &#8211; Was sie bedeuten!"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a09ac6930def\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #00a5e3;color:#00a5e3\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" 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Backen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Blanchieren\" >Was ist&nbsp;Blanchieren?&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Braten\" >Was ist&nbsp;Braten?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Daempfen\" >Was ist&nbsp;D\u00e4mpfen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Duensten\" >Was ist&nbsp;D\u00fcnsten?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_En_papillote\" >Was ist&nbsp;En papillote?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Flambieren\" >Was ist&nbsp;Flambieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Frittieren\" >Was ist&nbsp;Frittieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Glasieren\" >Was ist&nbsp;Glasieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Gratinieren\" >Was ist&nbsp;Gratinieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Grillieren\" >Was ist&nbsp;Grillieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Poelieren\" >Was ist&nbsp;Poelieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Pochieren_Garziehen\" >Was ist&nbsp;Pochieren&nbsp;\/&nbsp;Garziehen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Roesten\" >Was ist&nbsp;R\u00f6sten?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Sautieren\" >Was ist&nbsp;Sautieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Schmoren_Braisieren\" >Was ist&nbsp;Schmoren \/ Braisieren?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Sieden\" >Was ist&nbsp;Sieden?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Simmern\" >Was ist&nbsp;Simmern?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/zubereitungsarten\/#Was_ist_Sous_vide-garen\" >Was ist&nbsp;Sous vide-garen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Sie lesen h\u00e4ufig in Rezepten von Zubereitungsarten, von denen Sie noch nie zuvor etwas geh\u00f6rt haben? Damit ist nun Schluss! Hier erfahren Sie was sich hinter d\u00fcnsten, sieden blanchieren und Co. verbirgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei den Zubereitungsarten, die sich in diesem Beitrag befinden, handelt es sich weitestgehend um Verarbeitungsmethoden zum Garen von Gem\u00fcse und Fleisch. Die unterschiedlichen Methoden sind zur besseren \u00dcbersichtlichkeit&nbsp;von A-Z sortiert!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Backen\"><\/span>Was ist Backen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Backen geschieht im Backofen mithilfe von trockener hei\u00dfer Luft. Meistens werden hierzu Temperaturen zwischen 150 und 250 \u00b0C verwendet. Durch die trockene Hitze im Backofen entsteht auf der Oberfl\u00e4che der verwendeten Speise eine schmackhafte Kruste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Blanchieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Blanchieren?&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Blanchieren, auch br\u00fchen oder vorgaren genannt, wird ein Lebensmittel kurzzeitig gekocht oder mit Wasserdampf gegart. Es wird h\u00e4ufig bei der Vorbereitung von Zutaten angewendet. Das Blanchieren wird vor allem bei Pilzen und anderen Gem\u00fcsesorten verwendet, um Ver\u00e4nderungen wie z.B. weitere Reifung und den Abbau von N\u00e4hrstoffen vorzubeugen. Des Weiteren werden beim Blanchieren Keime, Gifte und unerw\u00fcnschte Geschmacksstoffe abget\u00f6tet. Einige Lebensmittel, wie z.B. Tomaten, werden blanchiert, um sie hinterher leichter sch\u00e4len zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Braten\"><\/span>Was ist&nbsp;Braten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Braten geschieht bei hoher trockener Hitze meist in einer Pfanne auf dem Herd ohne Deckel. Beim Braten werden Temperaturen von 160 &#8211; 225 \u00b0C verwendet, um Fleisch oder andere Speisen zu garen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-feature ugb-feature ugb-6728358 ugb-feature--v2 ugb-feature--design-basic ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-6728358 .ugb-img{width:770px;height:auto !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-feature__item\"><div class=\"ugb-feature__content\"><h3 class=\"ugb-feature__title\">Wandhaube mit LED-Einbaubeleuchtung <a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/dunstabzugshauben\/wandhauben\/wandhauben-mit-beleuchtung\/wandhaube-l-2000mm-mit-led-einbaubeleuchtung\"> <\/a> <\/h3><p class=\"ugb-feature__description\">Aus Edelstahl, mit LED-Einbaubeleuchtung, ringsumlaufender Fettsammelrinne mit  Fettablasshahn und Flammschutzfilter.  <\/p><div class=\"ugb-button-container\"><a class=\"ugb-button ugb-button--size-normal\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/dunstabzugshauben\/wandhauben\/wandhauben-mit-beleuchtung\/wandhaube-l-2000mm-mit-led-einbaubeleuchtung\" rel=\"\" title=\"\"><span class=\"ugb-button--inner\">Produkt ansehen<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"ugb-feature__image-side\"><img decoding=\"async\" class=\"ugb-feature__image ugb-img wp-image-1539 ugb-image--shape-stretch\" src=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WH0910XL00_Dunstabzugshaube-1-1024x581.png\" alt=\"\" title=\"\" height=\"437\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WH0910XL00_Dunstabzugshaube-1-1024x581.png 1024w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WH0910XL00_Dunstabzugshaube-1-300x170.png 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WH0910XL00_Dunstabzugshaube-1-768x436.png 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WH0910XL00_Dunstabzugshaube-1-1536x871.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Daempfen\"><\/span>Was ist&nbsp;D\u00e4mpfen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e4mpfen, auch Dampfgaren genannt, geschieht bei einer Temperatur von ca. 100 \u00b0C in einem Topf mit Deckel. Beim D\u00e4mpfen wird das Lebensmittel nicht direkt in das Wasser gelegt sondern auf einem sogenannten D\u00e4mpfereinsatz platziert, sodass es nur durch den entstehenden Dampf des kochenden Wassers gart. Der Vorteil des D\u00e4mpfens, im Gegensatz zu anderen Zubereitungsarten ist, dass hierbei viele N\u00e4hrstoffe erhalten bleiben. H\u00e4ufig wird das D\u00e4mpfen zur Zubereitung von Gem\u00fcse verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Gastronomen benutzen zum D\u00e4mpfen meist einen Dampfgarer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Duensten\"><\/span>Was ist&nbsp;D\u00fcnsten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim D\u00fcnsten wird das Lebensmittel, wie beim D\u00e4mpfen, durch Wasserdampf gegart. Jedoch liegt die Zutat hierbei in der verwendeten Fl\u00fcssigkeit. Es kann entweder im eigenen Saft oder auch durch Zugabe von Wasser gegart werden. Die Temperatur betr\u00e4gt dabei ca. 100 \u00b0C unter einem verschlossenem Deckel. Beim D\u00fcnsten bleiben wie beim D\u00e4mpfen viele N\u00e4hrstoffe erhalten, weshalb diese Garmethode zu den schonendsten z\u00e4hlt. Besonders eignet sie sich f\u00fcr Gem\u00fcse und Fisch.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_En_papillote\"><\/span>Was ist&nbsp;En papillote?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim En papillote werden die Zutaten in eine Alufolie gegeben und z.B. auf einem Grill erhitzt. Die Alufolie konvektiert die Hitze, sodass die Zutaten gar werden und alle Aromen erhalten bleiben. Meist wird diese Zubereitungsart bei kleinen Speisen f\u00fcr eine Person verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Flambieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Flambieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Flambieren wird verwendet, um Speisen im Nachgang mit weiteren Aromen zu verfeinern. Hierzu wird diese mit hochprozentigem Rum oder Cognac betr\u00e4ufelt und anschlie\u00dfend angez\u00fcndet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"445\" src=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/frittieren-1024x445.jpg\" alt=\"Lebensmittel frittieren\" class=\"wp-image-131\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/frittieren-1024x445.jpg 1024w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/frittieren-300x130.jpg 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/frittieren-768x333.jpg 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/frittieren.jpg 1170w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lebensmittel frittieren<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Frittieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Frittieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Zum Frittieren wird in einer Pfanne oder einem Topf eine gro\u00dfe Menge Fett erhitzt und anschlie\u00dfend das zu frittierende Lebensmittel hineingegeben. Beim Frittieren werden Temperaturen zwischen 140 und 190 \u00b0C<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;verwendet, wodurch die Speisen eine Kruste bilden. H\u00e4ufig wird zum Frittieren eine Fritteuse verwendet.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-feature ugb-feature ugb-fd46297 ugb-feature--v2 ugb-feature--design-basic ugb-main-block\" id=\"\"><style>.ugb-fd46297 .ugb-img{width:668px;height:auto !important}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-feature__item\"><div class=\"ugb-feature__content\"><h3 class=\"ugb-feature__title\"><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/dunstabzugshauben\/kastenhauben\/kastenhaube-mit-beleuchtung-l-2000mm\">Kastenhaube mit LED-Einbaubeleuchtung<\/a> <\/h3><p class=\"ugb-feature__description\">Aus Edelstahl, mit LED-Einbaubeleuchtung, ringsumlaufender Fettsammelrinne mit  Fettablasshahn und Flammschutzfilter. <\/p><div class=\"ugb-button-container\"><a class=\"ugb-button ugb-button--size-normal\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/dunstabzugshauben\/kastenhauben\/kastenhaube-l-1200mm-mit-led-einbaubeleuchtung\" rel=\"\"><span class=\"ugb-button--inner\">Produkt ansehen<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"ugb-feature__image-side\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"ugb-feature__image ugb-img wp-image-1053\" src=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dunstabzugshaube.jpg\" alt=\"Dunstabzugshaube\" width=\"668\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dunstabzugshaube.jpg 668w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dunstabzugshaube-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dunstabzugshaube-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dunstabzugshaube-370x370.jpg 370w\" sizes=\"(max-width: 668px) 100vw, 668px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Glasieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Glasieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Glasieren wird angewendet, um eine Speise nachzubearbeiten. Es dient der Verbesserung des Aussehens und als Schutzschicht. Hierzu wird Butter sowie Zucker in einer Pfanne erhitzt und anschlie\u00dfend Gem\u00fcse darin gewendet, sodass es einen angenehmen Glanz erlangt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Gratinieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Gratinieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Gratinieren wird durch starke Oberhitze eine Kruste auf der Speise gebildet. Es geschieht im Backofen und dauert nur sehr kurz, weshalb die Zutaten zu diesem Zeitpunkt bereits gar sein sollten. H\u00e4ufig wird diese Zubereitungsart zum \u00dcberbacken mit K\u00e4se gew\u00e4hlt. In der Gastronomie wird hierzu ein sogenannter Salamander verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Grillieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Grillieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Grillieren, auch Grillen genannt, wird die Speise auf einem Rost \u00fcber einem offenen Feuer gegart. Das offene Feuer entsteht h\u00e4ufig aus brennender Kohle oder Gas. Durch das Grillieren entstehen schmackhafte R\u00f6staromen an der Speise.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Poelieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Poelieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Zum Poelieren wird das Gargut innerhalb eines Gef\u00e4\u00dfes mit Deckel auf Gem\u00fcse gelegt, sodass es keinen Kontakt zum Gef\u00e4\u00dfboden hat. Anschlie\u00dfend kommt das Gef\u00e4\u00df in den Backofen und wird bei 140 &#8211; 165 \u00b0C erhitzt. Die Speise wird zwischendurch immer wieder mit ihrem eigenem Sud (Fl\u00fcssigkeit) \u00fcbergossen, sodass sich schmackhafte Aromen bilden. Zum Schluss wird der Deckel ge\u00f6ffnet und weiter gegart, bis die Speise eine leicht braune Farbe erlangt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Pochieren_Garziehen\"><\/span>Was ist&nbsp;Pochieren&nbsp;\/&nbsp;Garziehen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das Pochieren, auch Garziehen genannt, geschieht bei einer Temperatur von 75 &#8211; 95 \u00b0C. Hierbei wird die Zutat in die nicht mehr kochende Fl\u00fcssigkeit gelegt und schonend weiter gegart.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Roesten\"><\/span>Was ist&nbsp;R\u00f6sten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim R\u00f6sten wird pflanzlichen Lebensmittel ihre Fl\u00fcssigkeit entzogen. Das R\u00f6sten geschiegt bei ca. 300 \u00b0C wodurch sich Bitterstoffe bilden. Durch diesen Prozess ver\u00e4ndert sich zum einen der Geschmack, die Zutat wird dunkler und die Haltbarkeit wird verl\u00e4ngert. Es wird h\u00e4ufig bei Kaffeebohnen, N\u00fcssen und Getreide angewendet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zum R\u00f6sten geben Sie die Zutat in eine Pfanne ohne \u00d6l. Erhitzen Sie nun die Pfanne und warten Sie bis die Zutat anf\u00e4ngt zu dampfen. Die R\u00f6stzeit kann je nach Geschmack und Zutat variieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignwide\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"445\" src=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sautieren-1024x445.jpg\" alt=\"Lebensmittel sautieren\" class=\"wp-image-128\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sautieren-1024x445.jpg 1024w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sautieren-300x130.jpg 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sautieren-768x333.jpg 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/sautieren.jpg 1170w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lebensmittel sautieren<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Sautieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Sautieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Zum Sautieren werden die Zutaten in d\u00fcnne Streifen geschnitten und anschlie\u00dfend bei ca. 160 &#8211; 240 \u00b0C&nbsp; scharf angebraten. Aufgrund der hohen Hitze m\u00fcssen die Zutaten w\u00e4hrend des Vorgangs regelm\u00e4\u00dfig geschwenkt werden, damit sie nicht anbrennen. H\u00e4ufig wird es f\u00fcr Zwiebeln oder Fleisch angewendet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Schmoren_Braisieren\"><\/span>Was ist&nbsp;Schmoren \/ Braisieren?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Schmoren, auch Brasieren genannt, wird die Speise zuerst angebraten und anschlie\u00dfend in Fl\u00fcssigkeit weiter gekocht bis sie gar ist. Durch das Anbraten bekommt die Speise R\u00f6staromen und durch das Kochen werden weitere Aromen aus der Fl\u00fcssigkeit aufgenommen. Bei dieser Zubereitungsart kann es bei Fleisch auch mehrere Stunden dauern bis es gar ist. Zum Schmoren wird eine Temperatur von 80 &#8211; 100 \u00b0C verwendet. Es geschieht in einem Topf auf dem Herd oder im Backofen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Sieden\"><\/span>Was ist&nbsp;Sieden?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Sieden beschreibt den Punkt, an dem Wasser zu Wasserdampf wird. Beim Sieden wird also die Zutat in kochendes, 100&nbsp; \u00b0C hei\u00dfes, Wasser gegeben, bis sie gar ist. H\u00e4ufig wird diese Zubereitungsart f\u00fcr Gem\u00fcse, Nudeln, Reis und Kartoffeln verwendet. Leider gehen hierbei eine Vielzahl von N\u00e4hrstoffen verloren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns is-layout-flex wp-container-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/simmered-beef-fillet-and-vegetables-PLHETF8-768x1024.jpg\" alt=\"Speisen simmern\" class=\"wp-image-65\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/simmered-beef-fillet-and-vegetables-PLHETF8-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/simmered-beef-fillet-and-vegetables-PLHETF8-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lebensmittel simmern<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Simmern\"><\/span>Was ist&nbsp;Simmern?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Simmern beschreibt den Punkt kurz bevor das Wasser kocht. Es wird h\u00e4ufig verwendet um Milch zu erhitzen, sie aber nicht anbrennen zu lassen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_Sous_vide-garen\"><\/span>Was ist&nbsp;Sous vide-garen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Sous vide-garen ist eine selten angewendete Zubereitungsart, da sie aufwendig ist und viel M\u00fcll produziert. Im ersten Schritt wird die Zutat in eine T\u00fcte gelegt, in die ein Vakuum gesogen wird. Anschlie\u00dfend wird die T\u00fcte verschlossen und bei niedriger Temperatur gegart. Der Vorteil dieser Zubereitungsart ist, dass viele N\u00e4hrstoffe und die gesamten Aromastoffe erhalten bleiben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sie lesen h\u00e4ufig in Rezepten von Zubereitungsarten, von denen Sie noch nie zuvor etwas geh\u00f6rt haben? Damit ist nun Schluss! Hier erfahren Sie was sich hinter d\u00fcnsten, sieden blanchieren und Co. verbirgt. 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Sie lesen h\u00e4ufig in Rezepten von Zubereitungsarten, von denen Sie noch nie zuvor etwas geh\u00f6rt haben? Damit ist nun Schluss! Hier erfahren Sie was sich hinter d\u00fcnsten, sieden blanchieren und Co. verbirgt. Bei den Zubereitungsarten, die sich in diesem Beitrag befinden, handelt es sich weitestgehend um Verarbeitungsmethoden zum Garen von Gem\u00fcse und Fleisch. Die unterschiedlichen Methoden sind zur besseren \u00dcbersichtlichkeit&nbsp;von A-Z sortiert! 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