{"id":81,"date":"2024-04-05T08:02:51","date_gmt":"2024-04-05T06:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/?p=81"},"modified":"2024-08-27T09:29:04","modified_gmt":"2024-08-27T07:29:04","slug":"haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/","title":{"rendered":"Definition und Bedeutung der HACCP"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0dff6556bf\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #00a5e3;color:#00a5e3\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #00a5e3;color:#00a5e3\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d0dff6556bf\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#Hygiene_und_Hygienevorschriften_%E2%80%93_Zweck_der_HACCP\" >Hygiene und Hygienevorschriften &#8211; Zweck der HACCP<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#System_und_Konzept_der_HACCP\" >System und Konzept der HACCP<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#Listen_Plaene_Risikoanalysen_Fliessschema_%E2%80%93_der_Inhalt_der_HACCP\" >Listen, Pl\u00e4ne, Risikoanalysen, Flie\u00dfschema &#8211; der Inhalt der HACCP<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#Schulung_und_Zertifikat_der_HACCP\" >Schulung und Zertifikat der HACCP&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#Grenzen_des_Prinzips\" >Grenzen des Prinzips<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Unter der<strong> Abk\u00fcrzung HACCP<\/strong> verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung \u201e<strong>Hazard Analysis Critical Control Points<\/strong>\u201c. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge \u201e<strong>Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte<\/strong>\u201c. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und \u00dcberpr\u00fcfung s\u00e4mtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim<strong> Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln<\/strong>. HACCP ist also der systematische Ansatz, um Ihren Kunden unbedenkliche Lebensmittel zu garantieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gem\u00e4\u00df der HACCP-Verordnung sind alle Betriebe betroffen, <strong>die wenigstens eine dieser Arbeiten ausf\u00fchren<\/strong>. In Firmenk\u00fcchen bedeutet HACCP eine l\u00fcckenlose Erfassung einzelner Arbeitsschritte. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen kritische Kontrollpunkte st\u00e4ndig kontrolliert und f\u00fcr die Kontrollbeh\u00f6rden dokumentiert werden. Hierf\u00fcr ist spezielles Wissen erforderlich. Aus diesem Grunde ist es essentiell, Ihre Mitarbeiter regelm\u00e4\u00dfig in<strong> s\u00e4mtlichen Fragen betreffend Nahrungsmittelhygiene zu schulen<\/strong> und zu motivieren, nach dem HACCP-Konzept zu arbeiten. S\u00e4mtliche Mitarbeiter m\u00fcssen anschlie\u00dfend in der Lage sein, ihr Wissen \u00fcber m\u00f6gliche Faktoren, die die Reinheit von Lebensmitteln negativ beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen, anzuwenden. Nur dann ist es m\u00f6glich, entsprechende Ma\u00dfnahmen zum Ausschalten derselben einzuleiten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-notification ugb-notification ugb-87b1fd2 ugb-notification--v2 ugb-notification--design-basic ugb-notification--type-info ugb-main-block\"><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-notification__item ugb-notification--new-icon ugb--shadow-3\"><div class=\"ugb-notification__icon\"><div class=\"ugb-icon-inner-svg\"><svg aria-hidden=\"true\" data-icon=\"exclamation-triangle\" class=\"svg-inline--fa ugbfa-exclamation-triangle fa-w-18 ugb-notification__icon\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M569.517 440.013C587.975 472.007 564.806 512 527.94 512H48.054c-36.937 0-59.999-40.055-41.577-71.987L246.423 23.985c18.467-32.009 64.72-31.951 83.154 0l239.94 416.028zM288 354c-25.405 0-46 20.595-46 46s20.595 46 46 46 46-20.595 46-46-20.595-46-46-46zm-43.673-165.346l7.418 136c.347 6.364 5.609 11.346 11.982 11.346h48.546c6.373 0 11.635-4.982 11.982-11.346l7.418-136c.375-6.874-5.098-12.654-11.982-12.654h-63.383c-6.884 0-12.356 5.78-11.981 12.654z\"><\/path><\/svg><\/div><\/div><p class=\"ugb-notification__description\"> Seit dem 01. Januar 2016 sind lebensmittelverarbeitende Betriebe verpflichtet, nach Artikel 5 der Verordnung Nr. 852\/2004 der Europ\u00e4ischen Gemeinschaft (EG) zu handeln.&nbsp; <\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Das HACCP-Konzept beinhaltet:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>H<\/strong>AZARD<\/td><td>Gef\u00e4hrdung; Gefahren f\u00fcr die menschliche Gesundheit<\/td><\/tr><tr><td><strong>A<\/strong>NALYSIS <\/td><td>Analyse; Gef\u00e4hrdung untersuchen<\/td><\/tr><tr><td><strong>C<\/strong>RITICAL<\/td><td>kritisch; wichtig zur Beherrschung<\/td><\/tr><tr><td><strong>C<\/strong>ONTROL&nbsp; <\/td><td>Kontrolle; Bedingungen \u00fcberwachen<\/td><\/tr><tr><td><strong>P<\/strong>OINTS<\/td><td>Punktstellen im Verfahren<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-notification ugb-notification ugb-4032e6c ugb-notification--v2 ugb-notification--design-basic ugb-notification--type-warning ugb-main-block\"><style>.ugb-4032e6c .ugb-notification__icon svg:not(.ugb-custom-icon){color:#ffffff !important}.ugb-4032e6c .ugb-notification__icon{margin-left:auto !important;margin-right:auto !important}.ugb-4032e6c .ugb-notification__icon .ugb-icon-inner-svg{color:#ffffff !important}.ugb-4032e6c .ugb-notification__description{color:#ffffff !important}.ugb-4032e6c .ugb-inner-block{text-align:center}.ugb-4032e6c .ugb-notification__icon .ugb-icon-inner-svg,.ugb-4032e6c .ugb-notification__icon .ugb-icon-inner-svg svg *{color:#ffffff !important;fill:#ffffff !important}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-notification__item ugb-notification--new-icon ugb--shadow-3\"><div class=\"ugb-notification__icon\"><div class=\"ugb-icon-inner-svg\"><svg aria-hidden=\"true\" data-icon=\"exclamation-triangle\" class=\"svg-inline--fa ugbfa-exclamation-triangle fa-w-18 ugb-notification__icon\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M569.517 440.013C587.975 472.007 564.806 512 527.94 512H48.054c-36.937 0-59.999-40.055-41.577-71.987L246.423 23.985c18.467-32.009 64.72-31.951 83.154 0l239.94 416.028zM288 354c-25.405 0-46 20.595-46 46s20.595 46 46 46 46-20.595 46-46-20.595-46-46-46zm-43.673-165.346l7.418 136c.347 6.364 5.609 11.346 11.982 11.346h48.546c6.373 0 11.635-4.982 11.982-11.346l7.418-136c.375-6.874-5.098-12.654-11.982-12.654h-63.383c-6.884 0-12.356 5.78-11.981 12.654z\"><\/path><\/svg><\/div><\/div><p class=\"ugb-notification__description\"> Allerdings entbindet HACCP Sie nicht von der Produkthaftung! <\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-spacer ugb-spacer ugb-1964221 ugb-spacer--v2 ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-1964221.ugb-spacer{height:30px !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-spacer--inner\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"alignfull wp-block-ugb-container ugb-container ugb-container--width-small ugb-aad4058 ugb-container--v2 ugb-container--design-plain ugb-main-block ugb-main-block--inner-center ugb--has-block-background ugb--has-background-overlay\"><style>.ugb-aad4058.ugb-container{background-color:#0693e3}.ugb-aad4058.ugb-container:before{background-image:linear-gradient(90deg,#0693e3 0%,#21c2ff 100%)}@media screen and (min-width:768px){.ugb-aad4058.ugb-container{padding-top:0px !important}}@media screen and (min-width:768px){.ugb-aad4058 > .ugb-inner-block > .ugb-block-content > *{padding-bottom:0px !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block ugb-inner-block--center\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-container__wrapper ugb-aad4058-wrapper\"><div class=\"ugb-container__side\"><div class=\"ugb-container__content-wrapper ugb-aad4058-content-wrapper\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" style=\"color:#ffffff\">Das k\u00f6nnte Sie interessieren:<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-feature ugb-feature ugb-8031a9a ugb-feature--v2 ugb-feature--design-basic ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-8031a9a .ugb-img{width:770px;height:auto !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-feature__item\"><div class=\"ugb-feature__content\"><h3 class=\"ugb-feature__title\"><a href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/spueltische\/\">Sp\u00fcltische aus Edelstahl<\/a> <\/h3><p class=\"ugb-feature__description\"> Ein praktischer und funktionaler&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/edelstahlmoebel\/spueltische\/\">Sp\u00fcltisch<\/a>&nbsp;erm\u00f6glicht es, Ihren gehobenen Hygienestandard&nbsp;in der K\u00fcche m\u00fchelos aufrechtzuerhalten. <\/p><div class=\"ugb-button-container\"><a class=\"ugb-button ugb-button--size-normal\" href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/spueltische\/\" rel=\"\" title=\"\"><span class=\"ugb-button--inner\">Produkt ansehen<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"ugb-feature__image-side\"><img decoding=\"async\" class=\"ugb-feature__image ugb-img wp-image-1522 ugb-image--shape-stretch\" src=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1024x682.jpg\" alt=\"\" title=\"\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-270x180.jpg 270w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-370x245.jpg 370w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-spacer ugb-spacer ugb-a3b87d3 ugb-spacer--v2 ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-a3b87d3.ugb-spacer{height:30px !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-spacer--inner\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-spacer ugb-spacer ugb-cc9b864 ugb-spacer--v2 ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-cc9b864.ugb-spacer{height:30px !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-spacer--inner\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hygiene_und_Hygienevorschriften_%E2%80%93_Zweck_der_HACCP\"><\/span>Hygiene und Hygienevorschriften &#8211; Zweck der HACCP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Hygienevorschriften f\u00fcr die Produktion von Lebensmitteln<\/strong> sowie f\u00fcr den Gastronomiebereich sind verbindliche Vorgaben, die es einzuhalten gilt. Dabei k\u00f6nnen Hygienevorschriften sich unterscheiden. Und zwar m\u00fcssen Nahrungsmittelhersteller, Laboratorien oder gastronomische Einrichtungen strengere Hygienevorschriften beachten als dies beispielsweise in der Verwaltung der Fall ist. Insbesondere der Sauberkeit kommt eine entscheidende Rolle zu. <strong>Achten Sie zudem auf die richtige Lagerung bei Nahrungsmitteln.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lebensmittelhygiene betrifft haupts\u00e4chlich die Lebensmittelindustrie sowie alle mit der <strong>Verarbeitung und Zubereitung betrauten Abteilungen<\/strong>. Dabei ist es essentiell, so wenig wie m\u00f6glich Mikroorganismen im Rahmen des Produktionsprozesses in die Nahrungsmittel gelangen zu lassen. Haben sich schon Mikroorganismen eingenistet, ist es wichtig, diese an ihrer Vermehrung zu hindern. Dies erzielen Sie unter anderem, wenn Sie bei k\u00fchlpflichtigen Lebensmitteln <a href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlkette\/\">die K\u00fchlkette nicht unterbrechen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hilfsmittel, die w\u00e4hrend des Produktionsprozesses ihren Einsatz finden, m\u00fcssen stets getrennt voneinander aufbewahrt werden. W\u00e4hrend der Herstellung wie auch des Verkaufs d\u00fcrfen Nahrungsmittel nicht mit der Hand in Ber\u00fchrung kommen. Tragen Sie zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene stets Handschuhe oder verwenden Sie entsprechende Hilfsmittel. Wenn Sie Lebensmittel verkaufen, achten Sie darauf, <strong>immer nur frische Produkte <\/strong>anzubieten. <strong>So beugen Sie effektiv einer Lebensmittelvergiftung vor.<\/strong> Insbesondere in der Gastronomie sind Hygienevorschriften einzuhalten. <strong>Verdorbene Lebensmittel sind umgehend zu entsorgen<\/strong>, um Erkrankungen von Konsumenten zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Lebensmittelindustrie in Deutschland stehen der Markenschutz sowie das Erf\u00fcllen externer wie rechtlicher Anforderungen im Vordergrund. Rechtlich gesehen geh\u00f6ren nicht nur Nahrungsmittel und Trinkwasser zu Lebensmitteln. Auch Genussmittel z\u00e4hlen dazu. Allerdings sind Tabakwaren davon ausgenommen. Entsprechend der Verordnung Nr. 178\/2002 lautet die Lebensmittel Definition, dass es sich bei diesen Produkten um s\u00e4mtliche Erzeugnisse handelt, die Menschen verzehren. Sei es in unverarbeitetem, zum Teil verarbeitetem oder g\u00e4nzlich verarbeitetem Zustand. Ferner regelt vorgenannte Verordnung, dass zus\u00e4tzlich Kaugummi, Getr\u00e4nke und s\u00e4mtliche den Nahrungsmitteln w\u00e4hrend der Be- und Verarbeitung oder des Produktionsprozesses zugesetzte Stoffe als Lebensmittel gelten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mithilfe von HACCP schaffen Sie Vertrauen beim Kunden. Somit stellt Lebensmittelhygiene ein entscheidendes Marketingelement dar. Setzen Sie dieses Marketingelement in Ihren unternehmerischen Entscheidungsprozessen effektiv ein. Am besten mit bereits vorhandenen Mitteln, um ein hohes Ma\u00df an Sicherheit zu gew\u00e4hrleisten. Auch in Bezug auf die Schadensbewertung seitens Ihrer Versicherung wirkt sich gelebte Lebensmittelhygiene positiv aus. Sofern aufgrund Fahrl\u00e4ssigkeit mit rechtlichen Schritten zu rechnen ist, k\u00f6nnen Sie notfalls auf die Einhaltung der Vorschriften als juristisches Entscheidungselement verweisen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-feature ugb-feature ugb-b3aad6b ugb-feature--v2 ugb-feature--design-basic ugb-main-block\"><style>@media screen and (min-width:768px){.ugb-b3aad6b .ugb-img{width:770px;height:auto !important}}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-feature__item\"><div class=\"ugb-feature__content\"><h3 class=\"ugb-feature__title\"><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/edelstahlmoebel\/gastro-spuelbecken\/spueltische\/spueltisch-mit-2-becken-links-tiefe-700mm-laenge-1600mm-spuelenabdeckung-mit-unterbau-zwischenboden\">Sp\u00fcltisch mit 2 Becken<\/a> <\/h3><p class=\"ugb-feature__description\">Sp\u00fclenabdeckung (50 mm) aus CNS 18\/10 mit Aufkantung 50 mm hinten,  tiefgezogener gerillter Abtropffl\u00e4che, umlaufendem Wulstrand und 2  nahtlos eingeschwei\u00dften Becken mit 3-seitiger Beckenverkleidung,  inklusive je 1 Standrohr 2&#8220; mit Ventilsitz als Zubeh\u00f6r. <\/p><div class=\"ugb-button-container\"><a class=\"ugb-button ugb-button--size-normal\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/edelstahlmoebel\/gastro-spuelbecken\/spueltische\/spueltisch-mit-2-becken-links-tiefe-700mm-laenge-1600mm-spuelenabdeckung-mit-unterbau-zwischenboden\" rel=\"\" title=\"\"><span class=\"ugb-button--inner\">Produkt ansehen<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"ugb-feature__image-side\"><img decoding=\"async\" class=\"ugb-feature__image ugb-img wp-image-1522 ugb-image--shape-stretch\" src=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1024x682.jpg\" alt=\"\" title=\"\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-270x180.jpg 270w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/spueltisch-2-becken-links-zwischenboden_S170-370x245.jpg 370w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"System_und_Konzept_der_HACCP\"><\/span>System und Konzept der HACCP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Das HACCP Konzept dient der internen Kontrolle zur Einhaltung einzelner gesetzlich festgelegter Hygienevorschriften. \u00dcberwiegend dient es zum Nachweis der Sicherheit von Lebensmitteln. Dabei gliedert sich das HACCP-Konzept in sieben Einzelschritte:<\/p>\n\n\n\n<p>1. &nbsp; &nbsp; Analyse m\u00f6glicher Gefahren<\/p>\n\n\n\n<p>2. &nbsp; Pr\u00fcfung kritischer Kontrollpunkte<\/p>\n\n\n\n<p>3. &nbsp; Kritische Grenzwerte festlegen<\/p>\n\n\n\n<p>4. &nbsp; Erstellen eines Systems, welches die Lebensmittelhygiene \u00fcberwacht<\/p>\n\n\n\n<p>5. Einzuhaltende Korrekturma\u00dfnahmen einf\u00fchren, sofern ein CCP nicht unter &nbsp; Kontrolle steht<\/p>\n\n\n\n<p>6. &nbsp; Festlegen von Verifikationsma\u00dfnahmen, um das HACCP System zu best\u00e4tigen<\/p>\n\n\n\n<p>7.&nbsp; Einf\u00fchrung einer Dokumentation zur Erfassung aller vorgenannten Punkte sowie&nbsp; zugeh\u00f6riger Verfahren und Protokollierung<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist zwingend notwendig, m\u00f6gliche Gefahren festzustellen, die unter anderem auf<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>&nbsp;biologischer (beispielsweise Parasiten)<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;chemischer (Reste von Pflanzenschutzmitteln)<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;physikalischer (unter anderem Steine)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Basis beruhen. Aber auch bei unsicheren Produktionsprozessen, zum Beispiel Unterbrechung der K\u00fchlkette, m\u00fcssen kritische Lebensmittel unter Beobachtung stehen. Auftretende Gefahren sollten Sie unbedingt verhindern. Unterscheiden Sie dabei zwischen unkritischen und kritischen Lebensmitteln. Da die einzelnen Herstellungsstufen f\u00fcr die Sicherheit von Nahrungsmitteln ma\u00dfgeblich bedeutsam sind, lassen sich diese an Lenkungspunkten steuern. Je weniger Lenkungspunkte notwendig sind, umso sicherer ist der Prozess.<\/p>\n\n\n\n<p>Zu den \u00fcblichen Lenkungspunkten z\u00e4hlen neben der Anlieferung und dem Transport auch die ausreichende K\u00fchlung w\u00e4hrend der Zwischenlagerung von Lebensmitteln. Wenn Nahrungsmittel zubereitet werden, m\u00fcssen diese ausreichend erhitzt werden und m\u00f6glichst frisch den Kunden erreichen. Eine ausreichende Erhitzung gew\u00e4hrleistet das Abt\u00f6ten m\u00f6glicher Keime, die K\u00fchlung hingegen reduziert das Keimwachstum.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie die gesetzlichen Forderungen umsetzen, empfiehlt es sich die Gute Hygienepraxis \u2013 GHP \u2013 einzuf\u00fchren. Dabei handelt es sich um Vorsorgema\u00dfnahmen, wie beispielsweise der Bek\u00e4mpfung von Sch\u00e4dlingen oder einer vorherigen Reinigung der Lebensmittel. Das ist besonders bei der Umsetzung des HACCP-Konzepts in K\u00fcchen notwendig. Basierend hierauf baut sich das Unternehmen auf. Aus dem Erfolg resultiert das betriebsspezifische Restrisiko, was gem\u00e4\u00df der Codex-Forderungen extra zu ermitteln ist. Daraus k\u00f6nnen sich unter Umst\u00e4nden kritische Kontrollpunkte ergeben. Einzig die GHP ist kein HACCP-Konzept.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listen_Plaene_Risikoanalysen_Fliessschema_%E2%80%93_der_Inhalt_der_HACCP\"><\/span>Listen, Pl\u00e4ne, Risikoanalysen, Flie\u00dfschema &#8211; der Inhalt der HACCP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Jeder der sieben Schritte ist relevant f\u00fcr das HACCP-System. Daher ist sich zuvor das Zusammenstellen eines f\u00e4higen Teams erforderlich, das s\u00e4mtliche f\u00fcr Ihr Unternehmen zutreffende Schritte der HACCP-Liste ausarbeitet. Besteht diese M\u00f6glichkeit bei Ihnen nicht, vergeben Sie diese Aufgabe extern. Mithilfe der HACCP-Checklisten arbeiten Sie einzelne Schritte sorgf\u00e4ltig ab.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Gefahrenanalyse durchf\u00fchren<\/h3>\n\n\n\n<p>Hierbei geht es um das Festlegen von Pl\u00e4nen, damit Gefahren bei Lebensmittel schnell erkannt und Gegenma\u00dfnahmen eingeleitet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu ist es notwendig, s\u00e4mtliche Stufen vom Rohstoff bis hin zum fertigen Produkt zu kennen. Zu m\u00f6glichen Gefahren geh\u00f6ren unter anderem biologische, physikalische oder auch chemische Eigenschaften. Zudem m\u00fcssen Sie sich am Verwendungszweck, der Verbrauchergruppe und wichtigen Details der Lebensmittel orientieren. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise auch enthaltene Allergene und N\u00e4hrwerte.<\/p>\n\n\n\n<p>Gro\u00dfer Bedeutung kommen unter anderem auch mikrobiologische Grenzwerte inklusive Toleranzen, Verpackungen, Mindesthaltbarkeitsdaten und den Bedingungen f\u00fcr Transport und Lagerung zu. Mit einflie\u00dfen m\u00fcssen Aspekte wie m\u00f6gliche Hinzuk\u00e4ufe von Hilfs- und Rohstoffen. Aber auch Prozesshilfen, Vertrieb und Logistik z\u00e4hlen zur Gefahrenanalyse.<\/p>\n\n\n\n<p>Dem HACCP-Team obliegt die interne Pr\u00fcfung wie auch die Erstellung des Flie\u00dfdiagramms. Das gesamte Team zeichnet daf\u00fcr verantwortlich, dass s\u00e4mtliche Schritte eingehalten werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Identifikation kritischer Kontrollpunkte, die f\u00fcr Lebensmittelsicherheit entscheidend sind<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier m\u00fcssen s\u00e4mtliche Schritte im Rahmen der Herstellung von Lebensmitteln erfasst und kontrolliert werden. Ergeben sich Gefahren, sind diese m\u00f6glichst zu verhindern, mindestens jedoch zu minimieren. Leiten Sie au\u00dferdem Schritte zur Kontrolle von Risiken ein. Dabei sollten Sie insbesondere den CCP, also risikogef\u00e4hrdeten Prozessabschnitten, ein besonderes Augenmerk schenken. Milch beispielsweise k\u00f6nnte Probleme verursachen. Zur Gefahrenanalyse geh\u00f6rt f\u00fcrderhin die Betrachtung des kompletten Herstellungsprozesses in Bezug auf Einfl\u00fcsse und m\u00f6gliche Risiken.<\/p>\n\n\n\n<p>Haben Sie gef\u00e4hrliche Potenziale und deren Auswirkungen erkannt, erstellen Sie entsprechende Gefahren-\/Risikoanalysen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. An kritischen Kontrollpunkten Eingreifgrenzen festlegen<\/h3>\n\n\n\n<p>Achten Sie beim Festlegen der Grenzen auf minimale\/maximale Werte, um Gefahren zu verhindern. In Empfehlungen, eigenen betrieblichen Bestimmungen wie auch Gesetzen, Verordnung und Richtlinien sind die Grenzwerte festgelegt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Notwendige \u00dcberwachungsverfahren einrichten<\/h3>\n\n\n\n<p>Bringen Sie mithilfe geeigneter Ma\u00dfnahmen risikoreiche Verarbeitungsschritte unter Kontrolle. Daf\u00fcr m\u00fcssen Sie den Prozess langfristig \u00fcberwachen. Zudem k\u00f6nnen CCPs ebenfalls als Qualit\u00e4tskontrollpunkte dienlich sein. Tragen Sie daf\u00fcr Sorge, dass kritisch eingestufte Punkte durch f\u00e4hige Ma\u00dfnahmen beherrschbar werden. Damit gew\u00e4hrleisten Sie eine weitgehende Minimierung von Risiken f\u00fcr den Endkunden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Wenn CCP nicht beherrscht wird, Korrekturma\u00dfnahmen einrichten<\/h3>\n\n\n\n<p>Dokumentieren Sie zwingend notwendige Schritte f\u00fcr den Fall, dass Grenzwerte unter- oder \u00fcberschritten werden. Ihr Ziel besteht darin, dass Verbrauchern angebotene Lebensmittel sich innerhalb der Grenzwerte befinden. Werden M\u00e4ngel aufgedeckt, ist das Vorhandensein eines Systems zur Korrektur essentiell. Sie zeichnen hierf\u00fcr verantwortlich, dass Endverbraucher keine gesundheitlichen Sch\u00e4den nehmen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Bewertungsma\u00dfnahmen zur Kontrolle der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems einrichten<\/h3>\n\n\n\n<p>Im Rahmen des sechsten Schrittes auf HACCP-Checklisten legen Sie Verifizierungsverfahren fest, die best\u00e4tigen, dass Ihr System von Erfolg gekr\u00f6nt ist. Zus\u00e4tzlich ben\u00f6tigen Sie Evaluierungsma\u00dfnahmen zur Garantie einer sicheren Lebensmittelherstellung. Dazu erforderlich sind:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Analysen<\/li>\n\n\n\n<li>Dokumentation von kritischen Kontrollpunkten<\/li>\n\n\n\n<li>HACCP-Pl\u00e4ne<\/li>\n\n\n\n<li>kritische Grenzwerte<\/li>\n\n\n\n<li>Stichproben<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ob das HACCP-System Wirkung zeigt, pr\u00fcfen Sie anhand von Kontrolltests. Diese zeigen Ihnen, dass Ihr HACCP-Konzept nach Vorschrift eingehalten wurde.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. F\u00fchren einer Dokumentation kritischer Kontrollpunkte, der Gefahrenanalyse sowie eingeleiteter Ma\u00dfnahmen<\/h3>\n\n\n\n<p>Zu diesem Zweck sind Dokumentation sowie Archive einzurichten, in denen die HACCP-Daten hinterlegbar sind. In den Dokumenten ber\u00fccksichtigen Sie s\u00e4mtliche Notizen und Vorg\u00e4nge auf Basis der Grunds\u00e4tze und deren Anwendung. Innerhalb der EU d\u00fcrfen ausschlie\u00dflich Lebensmittel, die den HACCP-Richtlinien entsprechen, eingef\u00fchrt und gehandelt werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dokumentierbar sind nachfolgende Aspekte:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>ein \u00fcbersichtlich dargestelltes Flie\u00dfdiagramm mit CCPs<\/li>\n\n\n\n<li>tabellarische Gefahrenanalyse inklusive CCPs<\/li>\n\n\n\n<li>leicht verst\u00e4ndlich: Freigabe, Inhaltsverzeichnis, Nummerierung, Querverweise<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00e4mtliche Resultate durchgef\u00fchrter Korrekturma\u00dfnahmen, Kontrollen und Ver\u00e4nderungen am Konzept<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Schulung_und_Zertifikat_der_HACCP\"><\/span>Schulung und Zertifikat der HACCP&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Zur Gew\u00e4hrleistung der ordnungsgem\u00e4\u00dfen Durchf\u00fchrung einer Lebensmittelhygiene im Gastronomiebereich m\u00fcssen Sie sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter \u00fcber den gesamten Prozess fachlich informiert sind. Um auf dem aktuellen Stand zu bleiben eignet sich eine regelm\u00e4\u00dfige Hygieneschulung des Personals.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Rahmen einer HACCP-Schulung erfahren Sie alles, was f\u00fcr Ihr Unternehmen von ma\u00dfgeblicher Bedeutung ist. Sie lernen, sich an die gesetzlich verankerten Anweisungen und \u00dcberwachungen zu halten. Dabei ist es unerheblich, ob Sie sich erstmals mit dem HACCP-Konzept vertraut machen oder an einer Weiterbildung mit dem Ziel der Erlangung des HACCP-Zertifikats teilnehmen m\u00f6chten. Unabh\u00e4ngig und akkreditierte Zertifizierungsstellen zeichnen daf\u00fcr verantwortlich. Allerdings gibt es keine Verpflichtung zur Zertifizierung innerhalb der EG.<\/p>\n\n\n\n<p>Als Unternehmer liegt es in Ihrem Zust\u00e4ndigkeitsbereich, alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, zu \u00fcberwachen, unterweisen und angemessen zu schulen. Ihre Angestellten sollten vorab \u00fcber die Definition Lebensmittel Kenntnisse verf\u00fcgen und wissen, dass beispielsweise Futtermittel nicht dazu geh\u00f6ren. Und in der Lage sein, Anforderungen von einzelstaatlichen Rechtsvorschriften einzuhalten.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Regel ist die Hygieneschulung in der Gastronomie modular aufgebaut. So k\u00f6nnen Sie genau nach Ihrem bereits vorhandenen Wissen in die HACCP-Schulung einsteigen. W\u00e4hrend der Hygieneschulung im Bereich Lebensmittel bekommen Sie alles zum deutschen wie auch europ\u00e4ischen Hygienerecht vermittelt. Demgem\u00e4\u00df lernen Sie bedeutsame Anforderungen unterschiedlicher Standards im Bereich der Lebensmittelhygiene kennen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grenzen_des_Prinzips\"><\/span>Grenzen des Prinzips<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Dem HACCP-Prinzip sind jedoch Grenzen gesetzt. So arbeitet das HACCP-System nicht, wenn die Dokumentation nicht l\u00fcckenlos gef\u00fchrt wird. Aber auch bei einem unklar definierten Geltungsbereich oder einem weniger gut funktionierendem Team ist das Prinzip in seinem Erfolg begrenzt. Gr\u00fcnde k\u00f6nnen in einem fehlenden, nicht ausreichend motivierten oder schlecht zusammen gestelltem Team bestehen. Jedoch spielt auch die nicht vorhandene HACCP-Expertise eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Funktionalit\u00e4t des Prinzips.<\/p>\n\n\n\n<p>Unter Umst\u00e4nden sind die CCPs weniger gut ermittelt oder es erfolgen keine Bewertungen. Schlie\u00dflich kann ein Scheitern des HACCP-Systems auch daran liegen, dass das System f\u00fcr die Angestellten als zu kompliziert empfunden wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Unter der Abk\u00fcrzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung \u201eHazard Analysis Critical Control Points\u201c. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge \u201eRisiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte\u201c. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und \u00dcberpr\u00fcfung s\u00e4mtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln. HACCP ist also der<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":85,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"thumbnail":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-300x130.jpg",300,130,true],"medium_large":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-768x333.jpg",768,333,true],"large":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-1024x445.jpg",770,335,true],"1536x1536":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"2048x2048":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"post-thumbnail":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-270x180.jpg",270,180,true],"contentberg-main":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-770x508.jpg",770,508,true],"contentberg-main-full":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"contentberg-slider-stylish":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-900x508.jpg",900,508,true],"contentberg-slider-carousel":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x370.jpg",370,370,true],"contentberg-slider-grid-b":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-554x466.jpg",554,466,true],"contentberg-slider-grid-b-sm":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-306x466.jpg",306,466,true],"contentberg-slider-bold-sm":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true],"contentberg-grid":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x245.jpg",370,245,true],"contentberg-list":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-260x200.jpg",260,200,true],"contentberg-list-b":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x305.jpg",370,305,true],"contentberg-thumb":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-87x67.jpg",87,67,true],"contentberg-thumb-alt":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true]},"post_excerpt_stackable":"<p>Inhaltsverzeichnis ToggleHygiene und Hygienevorschriften &#8211; Zweck der HACCPSystem und Konzept der HACCPListen, Pl\u00e4ne, Risikoanalysen, Flie\u00dfschema &#8211; der Inhalt der HACCPSchulung und Zertifikat der HACCP&nbsp;Grenzen des Prinzips Unter der Abk\u00fcrzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung \u201eHazard Analysis Critical Control Points\u201c. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge \u201eRisiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte\u201c. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und \u00dcberpr\u00fcfung s\u00e4mtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln. HACCP ist also der systematische Ansatz, um Ihren Kunden unbedenkliche Lebensmittel zu garantieren.&nbsp; Gem\u00e4\u00df der HACCP-Verordnung sind alle Betriebe betroffen, die wenigstens eine&hellip;<\/p>\n","category_list":"<a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/allgemein\/\" rel=\"category tag\">Allgemein<\/a>","author_info":{"name":"Dawid Kunda","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/author\/dawid-kunda\/"},"comments_num":"0 comments","featured_image_urls_v2":{"full":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"thumbnail":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-300x130.jpg",300,130,true],"medium_large":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-768x333.jpg",768,333,true],"large":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-1024x445.jpg",770,335,true],"1536x1536":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"2048x2048":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"post-thumbnail":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-270x180.jpg",270,180,true],"contentberg-main":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-770x508.jpg",770,508,true],"contentberg-main-full":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg",1170,508,false],"contentberg-slider-stylish":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-900x508.jpg",900,508,true],"contentberg-slider-carousel":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x370.jpg",370,370,true],"contentberg-slider-grid-b":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-554x466.jpg",554,466,true],"contentberg-slider-grid-b-sm":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-306x466.jpg",306,466,true],"contentberg-slider-bold-sm":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true],"contentberg-grid":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x245.jpg",370,245,true],"contentberg-list":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-260x200.jpg",260,200,true],"contentberg-list-b":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-370x305.jpg",370,305,true],"contentberg-thumb":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-87x67.jpg",87,67,true],"contentberg-thumb-alt":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp-150x150.jpg",150,150,true]},"post_excerpt_stackable_v2":"<p>Inhaltsverzeichnis ToggleHygiene und Hygienevorschriften &#8211; Zweck der HACCPSystem und Konzept der HACCPListen, Pl\u00e4ne, Risikoanalysen, Flie\u00dfschema &#8211; der Inhalt der HACCPSchulung und Zertifikat der HACCP&nbsp;Grenzen des Prinzips Unter der Abk\u00fcrzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung \u201eHazard Analysis Critical Control Points\u201c. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge \u201eRisiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte\u201c. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und \u00dcberpr\u00fcfung s\u00e4mtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln. HACCP ist also der systematische Ansatz, um Ihren Kunden unbedenkliche Lebensmittel zu garantieren.&nbsp; Gem\u00e4\u00df der HACCP-Verordnung sind alle Betriebe betroffen, die wenigstens eine&hellip;<\/p>\n","category_list_v2":"<a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/allgemein\/\" rel=\"category tag\">Allgemein<\/a>","author_info_v2":{"name":"Dawid Kunda","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/author\/dawid-kunda\/"},"comments_num_v2":"0 comments","yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Das HACCP Konzept | Chromonorm<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Das HACCP Konzept | Chromonorm\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Chromonorm Ratgeber\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-04-05T06:02:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-08-27T07:29:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1170\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"508\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dawid Kunda\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dawid Kunda\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dawid Kunda\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/26a3496103b84a8fadbf36e86df1fadb\"},\"headline\":\"Definition und Bedeutung der HACCP\",\"datePublished\":\"2024-04-05T06:02:51+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-27T07:29:04+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\"},\"wordCount\":2050,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg\",\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\",\"url\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\",\"name\":\"Das HACCP Konzept | Chromonorm\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg\",\"datePublished\":\"2024-04-05T06:02:51+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-27T07:29:04+00:00\",\"description\":\"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg\",\"width\":1170,\"height\":508},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Definition und Bedeutung der HACCP\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/\",\"name\":\"Chromonorm Ratgeber\",\"description\":\"Ratgeber f\u00fcr Gastro K\u00fcchen\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization\",\"name\":\"Chromonorm\",\"url\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Chromonorm-Logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Chromonorm-Logo.png\",\"width\":350,\"height\":51,\"caption\":\"Chromonorm\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/26a3496103b84a8fadbf36e86df1fadb\",\"name\":\"Dawid Kunda\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7bfcb5443a47d350f7503899124f112?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7bfcb5443a47d350f7503899124f112?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Dawid Kunda\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Das HACCP Konzept | Chromonorm","description":"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Das HACCP Konzept | Chromonorm","og_description":"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen","og_url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/","og_site_name":"Chromonorm Ratgeber","article_published_time":"2024-04-05T06:02:51+00:00","article_modified_time":"2024-08-27T07:29:04+00:00","og_image":[{"width":1170,"height":508,"url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dawid Kunda","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Dawid Kunda","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"11\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/"},"author":{"name":"Dawid Kunda","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/26a3496103b84a8fadbf36e86df1fadb"},"headline":"Definition und Bedeutung der HACCP","datePublished":"2024-04-05T06:02:51+00:00","dateModified":"2024-08-27T07:29:04+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/"},"wordCount":2050,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg","inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/","name":"Das HACCP Konzept | Chromonorm","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg","datePublished":"2024-04-05T06:02:51+00:00","dateModified":"2024-08-27T07:29:04+00:00","description":"Das HACCP Konzept in der Gastronomie \u2713 Bedeutung und Richtlinien \u2713 Erkl\u00e4rung und Hinweise \u2713 Was ist zu beachten \u25ba Jetzt lesen","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/haccp.jpg","width":1170,"height":508},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Definition und Bedeutung der HACCP"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#website","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/","name":"Chromonorm Ratgeber","description":"Ratgeber f\u00fcr Gastro K\u00fcchen","publisher":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#organization","name":"Chromonorm","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Chromonorm-Logo.png","contentUrl":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Chromonorm-Logo.png","width":350,"height":51,"caption":"Chromonorm"},"image":{"@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/26a3496103b84a8fadbf36e86df1fadb","name":"Dawid Kunda","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7bfcb5443a47d350f7503899124f112?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b7bfcb5443a47d350f7503899124f112?s=96&d=mm&r=g","caption":"Dawid Kunda"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1799,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions\/1799"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}