{"id":98,"date":"2024-04-02T10:01:00","date_gmt":"2024-04-02T08:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/?p=98"},"modified":"2024-08-27T09:27:56","modified_gmt":"2024-08-27T07:27:56","slug":"kuehlkette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlkette\/","title":{"rendered":"Die K\u00fchlkette verschiedener Lebensmittel"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69ef7c2bd1102\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #00a5e3;color:#00a5e3\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #00a5e3;color:#00a5e3\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69ef7c2bd1102\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlkette\/#Worauf_kommt_es_beim_Transport_an\" >Worauf kommt es beim Transport an?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlkette\/#Transportmoeglichkeiten_zur_Einhaltung_der_Kuehlkette\" >Transportm\u00f6glichkeiten zur Einhaltung der K\u00fchlkette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlkette\/#Unterbrechung_der_Kuehlkette_%E2%80%93_Was_passiert_mit_der_Ware\" >Unterbrechung der K\u00fchlkette &#8211; Was passiert mit der Ware?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Eine K\u00fchlkette stellt ein durchg\u00e4ngiges <a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlsystem<\/a> w\u00e4hrend eines Transportes zwischen <a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/haendlersuche\">Hersteller, Gro\u00dfh\u00e4ndler<\/a> und Verbraucher dar. Eine K\u00fchlkette wird vor allem in der Gastronomie bei dem Transport von Lebensmitteln ben\u00f6tigt. Zudem gibt es dieses K\u00fchlsystem auch bei medizinischen oder chemischen Produkten, welche durchg\u00e4ngig gek\u00fchlt oder sogar tiefgek\u00fchlt sein m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Folgenden wird sich ausschlie\u00dflich mit der K\u00fchlung von Lebensmitteln besch\u00e4ftigt. Hier muss darauf geachtet werden, dass vor allem Frischware und <a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/tiefkuehlschraenke\/\">Tiefk\u00fchlprodukte<\/a> ununterbrochen k\u00fchl gelagert werden. Um den Transport dieser K\u00fchlware vollst\u00e4ndig zu gew\u00e4hrleisten, m\u00fcssen einige Voraussetzungen erf\u00fcllt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr diesen Transport kommen in der Regel spezielle Beh\u00e4lter und Spezialfahrzeuge zum Einsatz, welche zus\u00e4tzlich \u00fcber unterschiedliche K\u00fchlkammern f\u00fcr die verschiedenen Produkte verf\u00fcgen sollten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Aufteilung in verschiedene Kammern ist notwendig, da unterschiedliche Produkte auch unterschiedlich gek\u00fchlt oder tiefgek\u00fchlt werden m\u00fcssen. W\u00e4hrend des Transportes muss zudem darauf geachtet werden, dass die Temperaturen durchg\u00e4ngig kontrolliert werden.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-spacer ugb-spacer ugb-a3a1bce ugb-spacer--v2 ugb-main-block\"><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-spacer--inner\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"alignfull wp-block-ugb-container ugb-container ugb-a11a8f4 ugb-container--v2 ugb-container--design-plain ugb-container--width-small ugb-main-block ugb-main-block--inner-center ugb--has-block-background ugb--has-background-overlay\" id=\"\"><style>.ugb-a11a8f4.ugb-container{padding-top:0px !important;background-color:#0693e3}.ugb-a11a8f4.ugb-container:before{background-image:linear-gradient(90deg,#0693e3 0%,#21c2ff 100%)}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-container__wrapper ugb-a11a8f4-wrapper\"><div class=\"ugb-container__side\"><div class=\"ugb-container__content-wrapper ugb-a11a8f4-content-wrapper\">\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color\" style=\"color:#ffffff\"> Das k\u00f6nnte Sie interessieren: <\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-feature ugb-feature ugb-394ebf3 ugb-feature--v2 ugb-feature--design-basic ugb-main-block\" id=\"\"><style>.ugb-394ebf3 .ugb-img{width:527px;height:auto !important}<\/style><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-feature__item\"><div class=\"ugb-feature__content\"><h3 class=\"ugb-feature__title\"><a href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlschraenke\/\">Unsere K\u00fchlschr\u00e4nke<\/a> <\/h3><p class=\"ugb-feature__description\"> Im gewerblichen Bereich besteht ein besonderer Bedarf zur K\u00fchlung von  Lebensmitteln und Getr\u00e4nken. Dabei handelt es sich oft um gr\u00f6\u00dfere  Mengen, deren optimale Lagerung durch verschiedene Anspr\u00fcche  gekennzeichnet sein kann.&nbsp;  <\/p><div class=\"ugb-button-container\"><a class=\"ugb-button ugb-button--size-normal\" href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/kuehlschraenke\/\" rel=\"\"><span class=\"ugb-button--inner\">K\u00fchlschr\u00e4nke entdecken<\/span><\/a><\/div><\/div><div class=\"ugb-feature__image-side\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"ugb-feature__image ugb-img wp-image-1083\" src=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/CHKMN13000V2-_2_600x600.png\" alt=\"Tiefk\u00fchlschrank Zentralk\u00fchlung\" width=\"527\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/CHKMN13000V2-_2_600x600.png 527w, https:\/\/www.chromonorm.de\/ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/CHKMN13000V2-_2_600x600-264x300.png 264w\" sizes=\"(max-width: 527px) 100vw, 527px\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ugb-spacer ugb-spacer ugb-d35ba19 ugb-spacer--v2 ugb-main-block\"><div class=\"ugb-inner-block\"><div class=\"ugb-block-content\"><div class=\"ugb-spacer--inner\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Die folgende Tabelle zeigt einige Beispiele zu den richtigen Temperaturen an:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Ware<\/td><td>Temperatur<\/td><td>Produkt<\/td><\/tr><tr><td>Milch- und Molkereiprodukte<\/td><td>8 Grad Celsius<\/td><td><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><tr><td>Frischfleisch<\/td><td>4 Grad Celsius<\/td><td> <a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><tr><td>Tiefgefrorenes Fleisch \/ Fisch<\/td><td>-18 Grad Celsius<\/td><td><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/tiefkuehlschraenke\/\">Tiefk\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><tr><td>Kartoffeln<\/td><td>4-12 Grad Celsius<\/td><td><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><tr><td>Schokolade<\/td><td>15-18 Grad Celsius<\/td><td><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><tr><td>Frische \u00c4pfel<\/td><td>1-4 Grad Celsius<\/td><td><a href=\"https:\/\/www.chromonorm.de\/kuehlgeraete\/kuehlschraenke\/\">K\u00fchlschrank<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der Nichteinhaltung der richtigen Temperatur kann die Haltbarkeit leiden. Das f\u00fchrt wiederum dazu, dass die Produkte im Handel nicht mehr verwertbar sind und somit nicht mehr angeboten werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>K\u00fchlketten: Gesetze und Vorschriften<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln gibt es im Bezug auf die K\u00fchlung heutzutage verschiedene gesetzliche Regelungen und Vorschriften.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine dieser Vorschriften stellt das&nbsp;<a href=\"https:\/\/chromonorm.de\/ratgeber\/haccp\/\">HACCP-Konzept<\/a>&nbsp;(Hazard Analysis Critical Control Point) dar, welches \u00fcbersetzt wird als \u201cRisiko-Analyse kritischer Kontroll-Punkte\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Aufgabe dieses Konzeptes ist es, Gefahren zu betrachten und Risiken einzusch\u00e4tzen, welche mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln zusammenh\u00e4ngen oder von bereits fertigen Produkten ausgehen. Hierzu muss eine ganzheitliche Erfassung und \u00dcberwachung der Temperaturen vorgenommen werden. Diese muss sowohl w\u00e4hrend des Herstellungsprozesses, als auch w\u00e4hrend des Transportes und der Lagerung erfolgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziel dabei ist es, besser einsch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen und zu verstehen, was die m\u00f6glichen Risiken bei dem Prozess sind und wie man sie vermeidet.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Tiefk\u00fchlverordnung schreibt zudem vor, dass bei&nbsp;einem Fahrzeug mit einem Fassungsverm\u00f6gen von mehr als 2 Kubikmetern und einer Lagereinrichtungen mit \u00fcber 10 Kubikmetern, die Temperatur \u00fcber ein Jahr nachvollziehbar aufgezeichnet werden muss. In der Verordnung hei\u00dft es weiter, dass hierf\u00fcr nur Aufzeichnungsger\u00e4te verwendet d\u00fcrfen, welche dazu geeignet und f\u00fcr die Bef\u00f6rderungsmittel zugelassen sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Richtigkeit und Genauigkeit muss mind. 1 Mal pro Jahr mit einem sogenannten&nbsp;kalibrierten Vergleichsthermometer kontrolliert werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Worauf_kommt_es_beim_Transport_an\"><\/span>Worauf kommt es beim Transport an?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei dem K\u00fchltransport von Lebensmitteln gibt es einige Dinge zu beachten. Die folgende Liste zeigt einige wichtige Tipps auf, auf die beim Lebensmitteltransport geachtet werden sollten:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Fahrzeuge sollten bereits vor der Beladung gek\u00fchlt werden: Gut geeignet sind daf\u00fcr z.B. Fahrzeuge, die \u00fcber gut abgedichtete und w\u00e4rmebr\u00fcckenfreie T\u00fcrsysteme, elastische Pendelt\u00fcren oder Streifenvorh\u00e4nge verf\u00fcgen<\/li>\n\n\n\n<li>Die K\u00e4lteanlage w\u00e4hrend der Ladevorg\u00e4nge abschalten: Diese Vorg\u00e4nge sollten z\u00fcgig ablaufen, damit die Lebensmittel nicht lange ungek\u00fchlt bleiben und die K\u00fchlkette nicht unterbrochen wird<\/li>\n\n\n\n<li>Durchgehende Kontrolle der Temperatur: Nutzung einer Trailertelematik, bei welcher die Sensoren sofort auf eine Abweichung der Soll-Temperatur reagieren<\/li>\n\n\n\n<li>Gegebenheit von einer ausreichenden Luftzirkulation im Laderaum<\/li>\n\n\n\n<li>Warenkontrollen sollten nicht auf der Laderampe, sondern im K\u00fchlraum durchgef\u00fchrt werden<\/li>\n\n\n\n<li>Die Temperatur\u00fcberwachung muss direkt am Produkt vorgenommen werden und nicht blo\u00df im Beh\u00e4lter oder im Fahrzeug<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Transportmoeglichkeiten_zur_Einhaltung_der_Kuehlkette\"><\/span>Transportm\u00f6glichkeiten zur Einhaltung der K\u00fchlkette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei einem Lebensmitteltransport muss in erster Linie darauf geachtet, dass die richtige Verpackung, sprich der passende Beh\u00e4lter f\u00fcr die K\u00fchlware verwendet wird. Hierzu werden speziell isolierte Beh\u00e4lter und Fahrzeuge genutzt. Diese werden in der Regel in gr\u00f6\u00dferen Gastronomiebetrieben ben\u00f6tigt, wenn gr\u00f6\u00dfere Mengen der Lebensmittel transportiert werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei kleineren Betrieben wird jedoch oftmals auch der eigene PKW zum Lebensmitteltransport genutzt, um beispielsweise Lebensmittel vom Gro\u00dfmarkt zum eigenen Betrieb zu bef\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei dem Transport mit einem normalen PKW sollte auf folgendes geachtet werden:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Lebensmittel sollten in K\u00fchltransportern oder Thermoboxen nur kurzzeitig aufbewahrt werden<\/li>\n\n\n\n<li>Thermoboxen oder K\u00fchltaschen k\u00f6nnen bereits w\u00e4hrend des Einkaufes genutzt werden: So werden die Produkte durchgehend gek\u00fchlt und die K\u00fchlkette nicht unterbrochen<\/li>\n\n\n\n<li>Zus\u00e4tzlich sollten K\u00fchlakkus verwendet werden<\/li>\n\n\n\n<li>Lebensmittel sollten jedoch nur \u00fcber k\u00fcrzere Strecken im normalen PKW verladen werden<\/li>\n\n\n\n<li>Nur kleinere Mengen sollten in K\u00fchlboxen transportiert werden: Gr\u00f6\u00dfere Bestellungen sollten mit speziellen Fahrzeugen geliefert werden, damit die beste Qualit\u00e4t gew\u00e4hrleistet werden kann<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Unterbrechung_der_Kuehlkette_%E2%80%93_Was_passiert_mit_der_Ware\"><\/span>Unterbrechung der K\u00fchlkette &#8211; Was passiert mit der Ware?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei einer K\u00fchlkette ist es besonders wichtig, dass die Temperaturen durchg\u00e4ngig relativ gleich bleiben, sprich nicht weit von der SOLL-Temperatur abweichen. Die oberste Regel ist jedoch, dass die K\u00fchlkette nicht unterbrochen werden darf. Andernfalls ist die Qualit\u00e4t und die Haltbarkeit der Produkte nicht mehr gew\u00e4hrleistet. Besonders bei Fleischprodukten ist die Einhaltung wichtig, da bei einer Nichteinhaltung mehr Bakterien produziert werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Um diese Einhaltung zu gew\u00e4hrleisten, muss die Ware w\u00e4hrend des Transportes durchgehend \u00fcberpr\u00fcft werden. Bereits eine kurzzeitige Unterbrechung mit Temperaturunterschieden von +\/- 3\u00b0C sind nicht zul\u00e4ssig.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Folgen der Unterbrechung k\u00f6nnen sogar gesundheitsgef\u00e4hrdend sein. Die Ausbreitung von Keimen, Bakterien und Salmonellen breitet sich doppelt so schnell aus wie bei einer normalen K\u00fchlung. Die Produkte sind somit nicht mehr verwertbar.<\/p>\n\n\n\n<p>Viele Verbraucher und Dienstleister stellen sich nun also die Frage: Wie lange k\u00f6nnen K\u00fchlketten unterbrochen werden?<\/p>\n\n\n\n<p>Die K\u00fchlketten sollten in der Regel gar nicht unterbrochen werden. Bei einem Fahrzeugwechsel sollten die Produkte beispielsweise zwischengelagert werden, sodass der K\u00fchlprozess nicht unterbrochen wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Antwort lautet also: Die K\u00fchlkette kann nur so lange unterbrochen werden, so dass die Produkte keinen Temperaturunterschied erfahren. Das kann teilweise jedoch bereits in wenigen Minuten geschehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine K\u00fchlkette stellt ein durchg\u00e4ngiges K\u00fchlsystem w\u00e4hrend eines Transportes zwischen Hersteller, Gro\u00dfh\u00e4ndler und Verbraucher dar. Eine K\u00fchlkette wird vor allem in der Gastronomie bei dem Transport von Lebensmitteln ben\u00f6tigt. 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Eine K\u00fchlkette stellt ein durchg\u00e4ngiges K\u00fchlsystem w\u00e4hrend eines Transportes zwischen Hersteller, Gro\u00dfh\u00e4ndler und Verbraucher dar. Eine K\u00fchlkette wird vor allem in der Gastronomie bei dem Transport von Lebensmitteln ben\u00f6tigt. Zudem gibt es dieses K\u00fchlsystem auch bei medizinischen oder chemischen Produkten, welche durchg\u00e4ngig gek\u00fchlt oder sogar tiefgek\u00fchlt sein m\u00fcssen. Im Folgenden wird sich ausschlie\u00dflich mit der K\u00fchlung von Lebensmitteln besch\u00e4ftigt. Hier muss darauf geachtet werden, dass vor allem Frischware und Tiefk\u00fchlprodukte ununterbrochen k\u00fchl gelagert werden. 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