Seit dem 1. März 2021 gelten die neuen Kennzeichnungen des sogenannten Energie-Labels, die die Energieeffizienzklasse von Elektrogeräten und mehr bestimmen. Diese betreffen zunächst Kühl- und Gefriergeräte, denen wir uns in diesem Blogbeitrag näher widmen. Darüber hinaus sind Fernseher und Monitore, Geschirrspüler und Waschmaschinen sowie kombinierte Waschtrockner Gegenstand der neuen Regelungen. Seit dem 1. September 2021 gelten diese Richtlinien für Glühlampen und ab 2024 für Backöfen, Staubsauger und viele weitere Geräte. Ab 2026 werden Heizungen mit…

Unter der Abkürzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung „Hazard Analysis Critical Control Points“. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge „Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte“. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und Überprüfung sämtlicher kritischer Punkte auf jeder beliebigen Etappe beim Zubereiten, Verarbeiten, Produzieren, Verpacken, Lagern, Transportieren, Zuordnen, Behandeln und Vertreiben von Nahrungsmitteln. HACCP ist also der systematische Ansatz, um Ihren Kunden unbedenkliche Lebensmittel zu garantieren. Gemäß der HACCP-Verordnung sind alle Betriebe betroffen, die wenigstens eine dieser…

In einem gastronomischen Betrieb steht das Essen an erster Stelle. Um genussvolle und gefahrenfreie Speisen und Getränke servieren zu können, ist eine angemessene Kühlung unerlässlich. Für eine Gastronomie sind Kühlmöbel essentiell. Dazu gehören Tiefkühler, Kühlregale, Kühlschränke und weiteres. In den Varianten dieser Möbel gibt es verschiedene Eigenschaften. Eine schwierige Entscheidung ist für den Gastronomen zu treffen, wenn es zu entscheiden gilt: Zentralgekühlt oder steckerfertig? Wir helfen Ihnen bei dieser Entscheidung. Wir erklären Ihnen, was zentralgekühlte…

Eine perfekte Speisekarte ist der Dreh- und Angelpunkt einer erfolgreichen Gastronomie. Sie repräsentiert Ihre Angebote und den Stil und das Ambiente ihrer Lokalität. Mit einer gut strukturierten und gestalteten Speisekarte können sie jeden Gast von Ihren Produkten überzeugen. Die Speisekarte selbst erstellen Selbstverständlich können sie Ihre Speisekarten von einem professionellen Mediendesigner oder von einer Printmedienagentur entwerfen und produzieren lassen Aber: Wenn Ihre Speisekarte Charme zeigen und Authentizität beweisen soll, macht es Sinn, dass sie von…

Die Hygienevorschriften in der Gastronomie sind verständlicherweise sehr streng und bedürfen eines ausgefeilten Hygienekonzepts. Überall dort, wo Speisen für andere Menschen zubereitet werden, müssen die rechtlich bindenden Standards eingehalten werden. Eine gute Organisation des eigenen Betriebes und die Schulung und Sensibilisierung der Mitarbeiter tragen ihren Teil zum Gelingen bei. Wir stellen Ihnen hier einige der Vorgaben der Gastronomie zur Hygiene in Großküchen vor. Durch die Integration von Reinigungsroutinen und klaren Vorgaben zur Pflege von Räumen…

Wer in der Gastronomie tätig ist, weiß, wie wichtig Ordnung und Sauberkeit im Alltag sind. Regelmäßiges Putzen der Räumlichkeiten und Arbeitsflächen ist obligatorisch und gehört zum selbstverständlichen Tagesbetrieb. Angenehm ist es dann, wenn Sie sich für hochwertige Edelstahlmöbel und Geräte entschieden haben. Sie sind nicht nur robust und ergonomisch, sondern auch einfach zu reinigen. Wir geben Ihnen in diesem Ratgeberbeitrag einige Hinweise zur Reinigung einer Edelstahl-Küche. Dabei gehen wir auf die Besonderheiten vom Material Edelstahl…

Kühlschränke sind sowohl in privaten Haushalten als auch in der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Sie kühlen Lebensmittel und verlängern dessen Haltbarkeiten teilweise um ein Vielfaches. Ob Standkühlschrank oder Einbaugerät, ob als Kühl-Gefrierkombination oder als Side by Side-Variante, die Auswahl an Kühlschränken ist nahezu grenzenlos. Kein Wunder also, wenn die Entscheidung für den richtigen Kühlschrank etwas länger dauert, denn sie will wohlüberlegt sein. Wir informieren gerne über Bauarten, Ausstattungen, Funktionen, Reinigung und viele weitere Kriterien, die…

Eine Kühlkette stellt ein durchgängiges Kühlsystem während eines Transportes zwischen Hersteller, Großhändler und Verbraucher dar. Eine Kühlkette wird vor allem in der Gastronomie bei dem Transport von Lebensmitteln benötigt. Zudem gibt es dieses Kühlsystem auch bei medizinischen oder chemischen Produkten, welche durchgängig gekühlt oder sogar tiefgekühlt sein müssen. Im Folgenden wird sich ausschließlich mit der Kühlung von Lebensmitteln beschäftigt. Hier muss darauf geachtet werden, dass vor allem Frischware und Tiefkühlprodukte ununterbrochen kühl gelagert werden. Um…

Hier finden Sie alle nötigen Informationen über die Gastronorm: Was ist die Gastronorm?, Welche Maße und Materialien gibt es?, bis hin zu Zweck, Anwendung und Vorteile der Gastronorm. Wir beantworten all Ihre Fragen. Bedeutung der Gastronorm Die Gastronorm ist ein weltweit genutztes Behältermaßsystem für den Gastronomiebedarf. Gastronorm bedeutet, dass ausgerundete, quaderförmige Behälter aus verschiedenen Materialien in genormten Größen erhältlich sind. Die Gastronorm besteht seit dem 17.11.1964 und wurde vom Schweizer Verband für Spital-, Heim und…

Sie lesen häufig in Rezepten von Zubereitungsarten, von denen Sie noch nie zuvor etwas gehört haben? Damit ist nun Schluss! Hier erfahren Sie was sich hinter dünsten, sieden blanchieren und Co. verbirgt. Bei den Zubereitungsarten, die sich in diesem Beitrag befinden, handelt es sich weitestgehend um Verarbeitungsmethoden zum Garen von Gemüse und Fleisch. Die unterschiedlichen Methoden sind zur besseren Übersichtlichkeit von A-Z sortiert! Was ist Backen Das Backen geschieht im Backofen mithilfe von trockener heißer Luft.…